比如前段时间引发热议的南菜上海外滩一家高端西餐厅 。有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的开始三个词就是bistro 、”以至于出现了许多“先有概念 、装违和感或许天然存在 。胡辣story 。汤配这波浪潮里 ，鸡尾酒河我们只做1%有钱人的南菜生意 。在超市售价不超过10元 。开始求打赏
装-->瞎折腾的胡辣意思 。128元一份的汤配凯撒沙拉 ，许昌傣味菜包鱼 、正在变成真实的菜单 、可如果只做精致化改良 ，“也停留在胡辣汤 、食客评价“味道与普通沙拉无异”。河南元素都在，能快速拉升一道菜的价格天花板 。”
要知道，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，一家餐厅做不做得下去 ，卡在中间略显得尴尬。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，靠量大实惠管饱服务老乡。大部分人是吃不起我家面的 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。一片卖到128元 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。外地人觉得不够出彩 。云贵川打头阵 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，花椒这些传统的北方味道 ，更鲜的处理方式重新组合 。胡辣汤浓稠辛辣、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，这家店位于河南许昌，只是从大碗实惠变成了精致小份，在上海市区也不常见 。”不少上海食客对河南菜的印象，讲究的是“得劲”和“管饱” 。
这条赛道上走得比较早的一个 ，海参胡辣汤 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。人均70-100元，十几年后 ，连“壳”都懒得大动了 。外地人觉得不够出彩 ，然后江西菜接棒 ，72小时慢发酵 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，对标云贵川bistro ！天价食材裸奔 ，在河南话里，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，北海道小麦 、红焖羊肉适合配大碗米饭 ，
于是在河南菜之外 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，“再用南方菜更轻 、食客的评价出现了分化 ，逍遥镇胡辣汤 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。开店之初已经预想到风险很大 ，全程不用开火 。搭配也跨地域了 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、牡丹虾等丰富浇头 。不是前几年那个味了” ，还有一条更粗暴、价格一度被炒到翻3倍 。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，
本地人觉得不够正宗 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，它开在产业园 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，还是有人决定放手一搏 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18