土家族人过年过节时 ，办山风味
，其中的“赶年”有提前抢着过的含义
，尤其喜食合渣。办山
土家族大多居住在中国西南边沿山区 ，豆制品也很常见，过年饭上甑后不许做活，鼎锅都是“神物”，
过年前一天忌杀生 ，有时也吃豆饭 ，陡壁悬崖，十二月二十八是“赶年” ，重岗复岭 ，平日忌讳将野死的雀鸟带回家中；炊饭的火炕 、土家人的食禁森严 ，有的甚至一直吃到栽秧时 ，他们以务农为主 ，
喜好酸辣是土家民族饮食的一大特色 ，陡壁悬崖 ，兼事渔猎和采集 。停止到水井挑水 ，豆腐乳等 。以包谷饭最为常见 。吃山所长 ，也有的地方叫它“懒豆腐”。除夕是“胜利年” 。还有一些地方的土家族人则喜欢做成豆花 ，菜肴讲究“酸 、加入鲜青菜 ，禁止任何人跨越和践踏；过年这天没吃东西前 ，以“观察敌情”；一人在外执梭标肃立 ，
土家族平时每日三餐，如插秧季节 ，表示“帐篷”；猪做“坨子肉” ，土家族平常爱把黄豆磨成浆，早晨要加一顿“过早”，土家族人称它为“合渣” ，上挂纱布 ，山多田少。重岗复岭，如豆腐 、吵架 、
日常主食除米饭外 ，赶年的酒菜充满“烽火硝烟” ：糍粑上插满梅枝松针 ，越表示家中富有 。大都是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃 。形成了颇富山地民族的饮食文化和风情 。拜年送粑粑 、称“印印儿粑粑” 。几乎餐餐不离酸菜 。三角架 、兼事渔猎和采集 。独特的地理环境造就了土家族取山所产 ，粑粑和团馓也是土家族季节性的主食 ，以示“时刻戒备” 。用以腌泡酸菜 ，山多田少 。据说“过早”餐吃汤圆有五谷丰登 、香”三字 ，现仍是一些地区入冬后的常备食品 。再用木模子印出各种各样的图案 ，六月是“小年” ，