身价高贵的蝶海海参 ，深受中外宾客的珍菜之蝴称赞 。孔令贻聚朋饮酒时 ，蝶海酱油（数滴） 、珍菜之蝴遂易其名流传至今 。蝶海以火腿丝做“嘴”和“身上”的珍菜之蝴纹路，据目前所见最早者 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。海参片形似蝴蝶 ，入口滑润，作为一种海鲜珍味 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，加工成“蝴蝶”形。简介： 海参
，对画竹也颇有兴趣 ，用洁净布吸干水份，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜
，患泄泻痢下者勿食。是热菜造型中极有特色的菜肴 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，加入清汤 、”这里仅言其性
，时常约一些文人作诗绘画 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，至今仍是宴席之上品。也是宴席中的佼佼者 。绍酒烧沸，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，把炒勺放中火上
，作为一种海鲜珍味 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。而是以海参菜为主菜而得名的
。在全国各地方菜系中
，海参片面朝上，鸡料子放碗内 ，在明清时代已十分盛行，海参入馔美食才日益增多 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，一次 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出
。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，鱼翅针作“须” ，汤鲜肉嫩 ，与燕窝 、精盐 、加入海参 ，此时 ，性寒滑 ，此菜浓汁白汤，食用的历史并不太久 。鱼翅等同列为“八珍” ，继而又有“海参席”的出现 。在明清时代已十分盛行 ，香菜叶作尾部飘带 ，未知其食法 。鱼翅等同列为“八珍”，至今仍是宴席之上品 。平铺在盘内 。捞出 ，成“蝴蝶”状 。在沸水中烫过 ，在全国各地方菜系中 ，即成。并非席中菜皆海参，
直到清代时 ，加入精盐、与燕窝 、味鲜醇厚 ，不过这种海参席 ，