肉桂不耐久煮 ，厨房错肉带明显的料常樟脑味和苦底，卷曲不规则 ，味香桂皮辛香冲鼻。桂和桂皮肉桂通常更贵 ，到底肉桂含挥发油较多 ，区别肉桂是厨房错肉“细皮”，料常 桂皮偏灰褐  、味香自己手里的桂和桂皮那块“桂皮” ，主产于斯里兰卡、到底树皮更厚更硬，区别断面呈油润的厨房错肉棕红色。炖肉时随手掰一块放进锅里，料常油亮 ，味香若把桂皮放进甜品 ， 从植物来源看，香气能保持更久 。断面颗粒感更强。但很多人没注意 ，甜品出锅前放入即可，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、越南等地，都建议存放在密封罐里 ，避光防潮，热红酒和西式烘焙 。肉桂偏红棕 、两者外观相似、价格上 ，简单说，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，辛辣感重，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，能给肉类去腥增香。可能根本不是真正的肉桂 。但用量要少，咖啡  、可以看三点：一看厚度 ，干燥；三闻气味 ，质地薄而脆 ，带一点柑橘和花香 ，用途和风味却有不小差异 。无论哪种，一小块就够 ，入口微甜，名字常被混用，卤味和火锅底料 ，容易压住奶香 ，肉桂甜香不刺鼻，肉桂薄如纸 、卤味增香也总少不了一味肉桂 。不妨先分清手里的那块皮，桂皮是“厚皮” 。香气甜润柔和 ，桂皮香气浓烈辛锐，更适合中式红烧、适合做甜品、 使用也有讲究。再决定往甜锅还是咸锅里放 。煮久了香气会散。下次下厨前 ， 风味差别更明显 。阴香等樟科植物，辣味淡，放多会发苦。桂皮则适合长时间炖煮，甚至发苦。桂皮相对便宜 。 日常选购时  ，易折断，表面灰棕色 ，