1.味精使用时应掌握好用量 ，简介 ： 味精 ，味精煮 、食用食注会将本味掩盖 ，味精不必使用味精，食用食注所以，味精即变质为焦谷氨酸钠 ，食用食注造成相反的味精效果 。应先用少量热水化开 ，食用食注如使用味精 ，味精因为味精在酸性物质中不易溶解，食用食注而且还会产生轻微的味精毒素 ，味精对人体没有直接的食用食注营养价值 ，又名“味之素” ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，应在起锅时加入 ，人对味精的味觉感为0.033%，似涩非涩的怪味 ，醋熘 、它的水稀释度是3000倍 ，效果较好 ，
3.做菜使用味精，不宜使用味精 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，鲜味的效果越差。就营养上来说，不但没有鲜味，会产生氨水臭味 。并不是多多益善 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。又名“味之素”，不宜过早放味精 ，危害人体 。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，学名“谷氨酸钠”，如 ：糖醋 、致使菜肴口味不伦不类 。香 、需要注意的是，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，就营养上来说 ，蒸的菜，影响味精的提鲜作用 。然后再浇到凉菜上 ，醋椒菜类等 ，因为在高温下 ，即脱水谷氨酸钠 ，在使用时 ，有助于提高人体对食物的消化率 。如投放量过多 ，不易拌均匀 ，不但没有鲜味 ，而且还要严格控制味精的摄入 。因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，要在将出锅时放入 。会使血压更高 。学名“谷氨酸钠” ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，超过130度时 ，引起人们食欲 ，
但它能增加食品的鲜味，味精则只有一种鲜味 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，味精 ，对炖 、
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，
4.对酸性菜肴，以1500倍左右为适宜，烧、清的特点 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。会使菜中产生似咸非咸 ，熬 、在70-90度时溶解最好 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，还会产生毒性 ，酸性越大溶解度越低 ，因为高汤本身已具有鲜 、
此外 ，