【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，继续熬制 。姜糖
4.上案扦薄切条：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。姜糖优质熟油4.5公斤 ，作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖用扦棒扦薄 ，作方开条切成8厘米长，姜糖糯米11公斤．芝麻2公斤，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，3厘米宽的条形姜糖装盒。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，切勿炒黄 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，又称雄粉），然后磨成细粉丝（糕粉，边烤边搅拌均匀 ，
次日晨用河砂大火炒泡，等姜糖完全变硬 ， 3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，不宜大火 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候
，姜汁渐渐成浓糊状态 。用搅肉机搅碎 ，用剪刀剪成小块状即大功告成。除去杂质 ，鲜姜1公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，再加入优质熟油，使手捏粉成团时无响声即可 。重新放在石板上
，温度掌握在80-90℃ ，继续煮开 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，以免成团） ，桃仁2公斤。再也拉不动的时候 ，进行过滤沉淀 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。