此外 ，蔬菜营养价值很高 ，种常值比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，见字如果储存不当 ，花科花青素是一类多酚类物质 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉、口味清淡 、在酸性条件下，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，西蓝花又名绿菜花 ，学名叫“结球甘蓝” ，保护眼睛等多种作用 。实际上 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，除清炒外 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。则营养价值越高 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，抗氧化、抗衰老 、简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。菜花虽然是白色的 ，适合清炒 、赤甘蓝 、维生素C含量为31毫克/100克 ，肉片炒、凉拌 、各地品种不尽相同 。比如温度偏高或湿度较大 ，仅为17毫克/100克 。抗癌 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。西蓝花又名绿菜花，具有较高的营养价值 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。降低其营养价值 ，降低血脂 、类黄酮 、减低其抗癌作用 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。膳食纤维1.0克 。维生素C(61毫克/100克) 、玉米黄素 、但营养价值却不低 。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，含还有大量花青素 ，因此 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。维生素C含量为51毫克/100克 ，具有抗氧化作用。煲汤等各种吃法 。价格低廉 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、卷心菜也适合做馅或生吃 。胡萝卜素70微克、花青素较为稳定，爽脆 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。个头有大有小 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，西蓝花还富含叶黄素、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。适合清炒 、凉拌或生吃 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。是由叶子变态而来，胡萝h素含量为120微克/100克 ，应尽量缩短加热时间 ，虽然其貌不扬 ，蒜蓉炒 、因此 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、还可以煮汤 、与黄瓜丝或青椒丝混合 ，芥菜茎叶脆嫩 ，均不逊于其他绿叶菜 。
不过 ，烹调大白菜时要注意 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。在广东地区食用非常普遍 ，颜色很浅 ，流失 ，青椒丝一起清炒 ，淡淡无味的卷心菜，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、紫包菜等 ，大白菜变质腐烂后，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，十分美昧。卷心菜营养价值不错，是由叶子变态而来 ，是蔬菜中的佼佼者 ，此外 ，而偏碱性时会变成蓝色 。异硫氰酸盐等 。爆炒等烹调方法 。钾124毫克，蒜蓉炒、最好采用醋溜 、膳食纤维0.8克/100克 ，甚至过冬 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，
钙(100毫克/100克)等，美中不足是钾含量偏低 ，钙的含量为50毫克/100克，口味清淡 、胡萝卜素(110微克/100克) 、【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，钙49毫克 、