过去还有“分阶段做生意”的救命节奏 ，很多问题旺季的旺季时候容易被流水盖住 ，可能已经不是饮老淡季没生意了 ，最后某一天才发现 ，板该底盘扎实 。醒醒明天研究直播 ，救命而是旺季太容易替真正的经营问题背锅。
这些事情单独看 ，饮老回头一看 ，板该真正危险的醒醒是 ，
旺季依然值得期待 ，救命淡季反而最容易看见真相。旺季把生意重新打磨一遍 。饮老
把问题重新找一遍 。板该把所有问题都解释成淡季 。醒醒下一个旺季就来了 。
传统旺季变成了一个个零散 、今天研究爆品 ，等暑假；暑假后等国庆 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、
这些动作现在也还在做 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，装修 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，国庆后等春节 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。而是一点一点“漏”死的 。什么时候收 ，根本撑不起增长 。等旺季来了就好了 。前面的缺口仍然没有补回来 ，很多店能熬过淡季 ，春节会来 ，怕错过机会；做了 ，损耗高了一点 、效率有漏洞等等 ，利润就没了。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，不好说 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。心里开始越来越没底。再把采购 、损耗、不是最近生意淡 ，
现在 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，也不是缺一次营销 ，每一件都“不至于” ，很多本来今天就该面对的问题 ，人工高一点 ，不只是眼前生意差 ，叠在一起 ，至于能不能翻盘，就到处找“妙招” 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，国庆会来 ，产品老了一点 、因为对后面的客流有预期。又不知道这波需求到底能持续多久 。看起来不同，大致都有一个可以参考的周期 。做餐饮最危险的事 ，等下一次机会真的出现时 ，就可以继续拖到国庆 、什么时候放 ，
会员做了，门店已经错过了调整的窗口期 。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。消费也还会出现新的变化 。担心成本进一步抬高；不加 ，
一个旺季落空 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
把账重新算一遍 。拉复购 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，还能等下一个。经营节奏开始被打乱 。练标准 、餐饮的周期 ，到底只是眼前生意淡 ，所有调整都推到“旺季再说” ，而是预期一次次落空之后 ，恰恰相反 ，原本准备调整激励、还有心里那点盼头 ：再等等，某一个动作能突然把生意拉回来 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，还是服务 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，平台还会有新的机会 ，亏几个月 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。哪些产品在赚钱 ，
做到这个地步 ，旺季冲流水 、做餐饮的人再熟悉不过了 。淡季来了也扛得住 。比如出品不稳定、再挺挺 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，不是什么都不做 。环境、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，淡季控成本 、厨房设备 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，越来越长 ，另一方面 ，
不同城市 、不同商圈 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，大家更敢上新 、淡季人少，
淡季越来越淡、指望周期把生意带回来 ，但不值得依赖 。趁现在客人不多 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。该投的不敢投 ，
过去做餐饮，
03.“等一等”“挺一挺” ，一个是等妙招 ，现在最尴尬的是 ：不做，
02.真正难熬的 ，有一些曝光；平台活动上了，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，一把就能补回来 。求打赏-->平台大促抢一点 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，短暂 、都不是突然死在一个大问题上的 ，后天研究平台新玩法，这个参照没那么稳了 。确实是客流少了，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。生意还是不温不火 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
现在 ，
一个是等周期 ，推新品 、低毛利的 ，老板多少知道往哪里使劲 。赚够了 ，
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淡季最麻烦的地方 ，正好练服务 、淡季靠人精出效率 。这里多一万人工，有的短一点，平台费用，
对餐饮从业者而言，春节这些旺季一来 ，做会员 、本来就有自己的经营周期 。平台活动 。持续的时间也越来越短 。到底是市场暂时不好 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，希望某一个想法、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，门头 、十一 、利润就没了 。到底是等客流回来就能摊薄 ，要趁这段时间 ，现金回来一点；短视频发了，设备效率低了一点 ，
做餐饮最怕的 ，旺季靠人多撑场面 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。是收获，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18