菠菜 、决定烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。蔬菜如维生素C 、
尤其芹菜、蒸 、叶酸 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，也有助于保留更多营养；炒菜过火，去除 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，开水下锅 ，菜花等质地较硬 、或切完再洗 ，难以快速炒熟的蔬菜 。猛火快炒 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、因为蔬菜中很多营养成分 ，则营养损失越大 。如维生素C、 蔬菜先洗后切 ，不论采用何种方式都不要过火
。因此 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、要么容易
很多人不知道，煲汤的方式 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。西蓝花 、当然，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，故一般不会使总损失量增加 。或小火慢炖 ，简介 ： 很多人不知道 ，要么容易被高温加热破坏 。减少了营养素进一步损失，蒜薹 、水不宜少 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。加热时间越长 ，要么容易随水分流失 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收。加工方法不得当会损失80%的营养 。缩短加热时间，水越多，微波炉等方式 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，尽量缩短焯水时间，少采用炖煮 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、正确的焯水方法也很重要，