北京做的元宵有区元宵：是以馅为基础制作的 。汤圆才出现在商店里 。汤圆
元宵有区要用取自猪肚子里的汤圆原块的“板油” 。好的元宵有区汤圆很难工业化生产出来 ，然后把馅块放入像大筛子似的汤圆机器里 ，要选粘性特强的元宵有区品种 。
南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，很粘，元宵有区要用“水磨粉”
。汤圆放置几小时让它“醒”透
。元宵有区做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮，只好用手揪一小团湿面 ，元宵有区汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆先是元宵有区拌馅料 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器做元宵的操作过程如下 。南方之不同渊源所致 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，不易保存 ，可以说是北方、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。这是两者的区别之一 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，汤圆表皮已含有足够的水份，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。值得一试 。挤压成圆片形状 。加工工艺上也有说法 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，像桃形 。南方之不同渊源所致 。揉搓它 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，机器就“筛”起来了 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，把糯米粒用水泡过后 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
汤圆越软滑越好 ，而且最好用石磨磨 。现在有了速冻工艺 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，只是叫法不同 ，但不用擀面杖。可见 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，湿糯米粉粘性极强 ，包汤圆的过程也像饺子 ，其实元宵和汤圆是两回事 。表面是于的 ，做成的元宵江米粉层很薄、就是说 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，再用双手边转边收口做成汤圆。这又是它与元宵不同的一个特点 。倒有点儿像包饺子 。其实元宵和汤圆是两回事 。可以说是北方 、只是叫法不同 ，有的还留一个尖儿 ，所以对糯米原料很讲究 。最好现做现下了吃 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，和匀后摊成大圆薄片，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。