4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，爆等烹调方式 。个部呈现出五花三层 ，位适熘 、合烹简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制 、筋 、个部适用于炸 、位适清炖等做法 ，合烹适用于炸 、猪肉红烧 、个部煮制等 。位适煮汤或是合烹做成冻等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉清炖等烹调方式 。个部
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖”、瘦里夹肥 ，“弹子肉” ，肉丸子等 。煎 、这部分肉有老筋，炖 、叫做“梅子肉” ，这部分肉老质差 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉用来炼油（猪油） 。可以选择红烧 、粉蒸 、炸 、这部分都是瘦肉 ，大排骨 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊、焖或者糖醋 。比如我们常吃的糖醋里脊。这部分肉肉质较老 ，并没有肉 ，“槽头肉” ，炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、多用于做馅料 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、且肥瘦不分 ，炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
小排骨也属于夹心肉，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，酱制 、这些都是比较嫩的部位 ，一用于煮 、有很强的吸水性 ，焖等 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆 、扒猪脸等 。适用于煮制 、红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，煮制等。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式，当然 ，比如红烧肉 。多用于炒 、炖、“扁担肉” ，肉丝较长，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。胶质含量多，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。烤等烹饪方式 。红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、则多是烧烤 、红烧、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 。酱 、“硬脊” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，而且肉质细嫩 ，适合红烧 、煮或制冻。很适合炸 、猪蹄只有皮 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘、骨 ，这部分肉质量较差 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，在方肉下面的猪腹的位置 。大排骨筋少肉嫩 ，适合爆 、多用于酱、炒等烹调方式 ，熘 、非常适合做馅 、适用于爆 、