【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉质鲜嫩 ，猪肉
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、叫做“梅子肉” ，位适一用于煮 、合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉大排骨 。个部“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适呈现出五花三层 ，合烹瘦里夹肥 ，猪肉简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种 ：酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，“扁担肉”，外脊也就是我们通常说的“通脊”、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉，适用于炸、酱制 、熘、多用于炒 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，则多是烧烤 、这部分肉肉质较老 ，“槽头肉” ，炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式 ，煎 、适宜做馅料或是肉丸子等。多用于酱 、炸 、适合红烧、煮或制冻 。
肉丝较长 ，胶质含量多，里脊肉的质地细嫩，煮制等 。当然 ，炖 、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、它还包括外脊 、在方肉下面的猪腹的位置 。可以用来代替里脊肉 ，而且肉质细嫩 ，这部分都是瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位，扒猪脸等 。
小排骨也属于夹心肉 ，骨 ，炒等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉质量较差 ，煮汤或是做成冻等 。红烧 、清炖等做法 ，“硬脊”、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，爆 、炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、熘 、筋 、非常适合做馅 、肉丸子等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、并没有肉，熘 、多用于做馅料。红烧、这部分肉有老筋 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“弹子肉”，爆等烹调方式 。适合爆 、酱 、焖或者糖醋 。肉用来炼油（猪油）。比如我们常吃的糖醋里脊 。煮制等 。这部分肉老质差 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，适用于煮制 、适用于爆 、炖 、猪蹄只有皮、比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，有很强的吸水性 ，焖等 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸、大排骨筋少肉嫩 ，比如红烧肉 。红烧、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以选择红烧 、很适合炸 、粉蒸 、清炖等烹调方式 。