下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感  。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到，于是嘴科产生持续的灼烧感。辣椒素一结合，学原大脑就误以为嘴里着了火 ，理揭芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，辣椒素不挥发 ，冲鼻它很容易飘散在空气中 ，而辣就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了。理解了这一点 ，学原当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣冲鼻 主要留在口腔。而辣而且来得快去得也快  。一个让你上头 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、酸奶或油脂类食物。短暂的，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。一个让你辣嘴，同样是让人“难受”的味道 ，因为辣椒素是脂溶性的，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 简单来说 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，迅速生成这种挥发性的刺激物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，尤其是TRPV1受体 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，