8 、关键第二步 ，常下久了就老了 ，饭菜锅中倒油 ，山西（可加入适量食用油）
5、过油大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，道不蒜 。简单准备原料 。常下盐鸡精适量，饭菜准备一个芡粉汁子 ，山西蒜薹和木耳改刀
6 、过油油温一定要掌握好大约6-7成热 ，道不全过程1-2分钟 ，简单最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，常下倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、生抽一大勺 。
调料：生抽 ，花椒粉一小勺 ，凉开水和淀粉 。大火翻炒均匀 ，山西陈醋必不可少
3 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、陈醋 ，
原料 ：蒜薹 ，出锅前淋入两滴醋，碗中加入老抽两小勺，多了就发酸了
瘦肉（里脊为佳），过油肉用的调料比较多 ，这时候加入炒好的肉片14、配菜 ，油量大些，里脊最好了，
2 、蒜薹炒到微微透明 ，木耳 ，只要两滴增香 ，腌制30分钟以上 ，瘦肉，胡椒粉 ，准备调料 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，花椒粉 ，烹入适量料酒增香
12、
7 、让芡汁裹在菜品外面
15、盐和鸡精
做法 ：
1 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、这时候倒入碗汁，快速用筷子滑炒散肉片 ，葱，油温6-7成，料酒一大勺 ，料酒 ，老抽 ，切薄片
4 、淀粉 ，胡椒粉少许 ，变色后乘出控油
9、