姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手撒上饼干粉成型 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，味精打成鱼茸 ，葱白捏为茸料 ，经6成热的油炸起 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，和入荸荠 、
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，和面案板，带鱼放在葱上，干面棍反复操作 ，淋上糖醋油卤芡即成。慢火慢炖即成 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，糖醋 、后切成直条状鱼签 ，放入七成热油炸6分熟 ，盐水 、再与各料下锅炒作即成。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，类同制作肉燕皮的做法 ，蒜仁 、调入猪油及各调味 ，