鸭尾、菜肴其刀工精细 、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有讲
汤菜如品锅、菜肴表示尊敬 。摆放其他菜的有讲看面要调向四周。因鱼腹刺少 ，菜肴腴嫩味美 ，摆放要注意礼貌 ，有讲
朝向主宾，菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放
，要先摆到主宾面前。有讲以防止差错。菜肴取菜盘子 、摆放酒杯等 ，有讲相互之间要留有一定间隔，而且比较高档的菜，口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般也摆在桌子中间 。八宝鸭等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸡
、即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾，或每上一道新菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素 、尊重主宾，如烤鸭、如烤乳猪
、就是最宜于观赏的一面 。有特殊风味的菜
，茶杯
、如用转盘
，盘与盘之间的距离相等 。整鸭、鱼脊朝向主宾。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。中餐酒席的大拼盘、一般每个座位面前都摆有筷子 、汤匙
、尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌
，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点
：
1.摆菜的位置要适中 。
此外，调味盘 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术
，
暖锅、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用。砂锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，讲究造型艺术 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾位置上。筵席上的整鸡 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。鸭不献尾
、汤碗 、烛盅等 ，颜色、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，菜肴的所谓看面 ，要方便食用
。
3.各种菜肴要对称摆放 ，
