第二，特丽实际上是作用将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，特丽素对食品的特丽好处 。
第四，其持水能力会受到很大的特丽束缚 。
第一 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子，都是商品名字 ，从而让肉的持水性能得到增强 。标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，使肉原来的离子强度得到补充，肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，继而提高肉的持水能力 。特丽素添加到肉中 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)，都是商品名字，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。
第三 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，因此 ，标准名称应是“复合磷酸盐” 。肌球蛋白持水能力得到释放 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，并远离等电点，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。