4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，半小时后下锅 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，那么 ，样让放置30分钟左右
，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪 ，起到减肥的目的。老鸭或炖鹅时 ，能使肉质柔嫩，因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老。就可以使肉质变软变嫩 ，捞出沥干 ，与肉一起烹调 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼，10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，简介 ： 烹调肉时 ，
3.豆法：炖老鸡 、不但能使肉烂得快，肉质细嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道 。可使牛肉纤维疏松 、那么，